Nhà bác hỿc Antonius Van Leeuvenkoek (1680) là ngưỿi đầu tiên quan sát các yếu tố cấu tạo nên bia. Nhà bác hỿc Pháp Louis Pasteur (1822-1895) đã thành công trong việc chứng minh sự lên men bia không phải chỉ là phản ứng hóa hỿc, mà còn có sự tham gia của các sinh vật cực nhỿ sống kỵ khí, đó chính là men bia. Những phản ứng lên men rượu từ đưỿng cần phải có sự xúc tác của các enzyme, đó là các loại men sinh hỿc.

Men bia có tên khoa hỿc là Saccharomyces cerevisia, là loại nấm đơn bào đa công dụng dùng sản xuất bia, rượu, rượu vang, bánh mì...

Trong công nghệ di truyỿn, nếu cho men bia vào gen tổng hợp albumin hay hémoglobine của ngưỿi thì các tế bào men bia cũng sản xuất ra albumine hay hémoglobine ngưỿi. Ngoài ra ngưỿi ta còn đưa vào trong men bia một loại vaccin chống bệnh viêm gan siêu vi B, nhằm tránh việc nhiễm virus, dù đã được làm yếu đi vẫn có thể gây nguy hiểm cho bệnh nhân. Trong lĩnh vực di truyỿn, men bia cũng đóng vai trò quan trỿng khi được dùng làm nhân chuyển đổi gen tế bào.

TÿC DỤNG CỦA MEN BIA ÿỿI VỚI SỨC KHỎE

Men bia sống thưỿng được sử dụng làm thuốc trong các trưỿng hợp cơ thể mệt mỿi, kiệt sức, thiếu máu, kém ăn, chậm tăng trưởng, stress, rối loạn thần kinh.

Kết hợp với selenium để tạo thành phân tử selenium hữu cơ, có tác dụng gia tăng hiệu năng chống các gốc tự do, làm chậm quá trình lão hóa và là một yếu tố quan trỿng trong nhóm các chất chống oxy hóa cần thiết cho sức khỿe. Selenium là chất bảo vệ tế bào gan, gia tăng biến dưỡng những chất mỡ thừa nên đồng thỿi cũng có tác dụng bảo vệ tim mạch, cải thiện các bệnh ngoài da do gan suy yếu.

Men bia sống còn có tác dụng chống nhiễm trùng bằng cách tăng cưỿng hệ miễn nhiễm. Các loại thuốc uống chứa men bia thưỿng kết hợp men bia 400mg với men bia - selenium 75mg, silice 25mg, giúp tăng cưỿng sức khỿe, chống nhiễm trùng (trong các trưỿng hợp bị cảm, ho, nóng sốt) làm hệ miễn nhiễm suy yếu. Men bia còn được dùng làm thực phẩm bổ sung cho phụ nữ mang thai và cho con bú.

Men bia sống dùng làm thuốc thưỿng có khoảng 20 tỷ tế bào sống Saccharomyces cerevisiae/1g, chứa trong hai viên nang với hàm lượng 16 acid amin, 17 vitamin, 14 muối khoáng; ÿược xem như loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và là véc-tơ dẫn đưỿng cho sự hấp thu các loại vitamin khác vào cơ thể.

Men bia cũng giúp tái tạo những vi khuẩn cần thiết cho sự tiêu hóa ở đưỿng ruột nên thưỿng được dùng cùng lúc hay sau một đợt điỿu trị bằng kháng sinh, hoặc khi bị rối loạn các vi khuẩn hữu ích ở đưỿng ruột.

- Men bia còn có tác dụng lên da, tóc và móng.

VÌ SAO UỿNG BIA NHIỀU LẠI BỊ SAY?

Uống bia nhiỿu dứt khoát sẽ say vì trong bia chứa một hàm lượng cồn thay đổi tùy theo loại. Nếu uống bia tươi thì lại càng mau say hơn. Sau đây là tác dụng của nồng độ rượu trong máu:

- 0,05% rượu trong máu (R/M): Mất khả năng xét đoán, suy nghĩ, tính chủ động, huyết áp tăng.

- 0,08% (R/M): Huyết áp tiếp tục tăng, khó kiỿm chế cử chỉ, cử động không bình thưỿng.

- 0,10% (R/M): Mất tự chủ, hay đi đi lại lại, miệng nói lắp bắp lung tung.

- 0,20 (R/M): Thần kinh bị tác động nghiêm trỿng, đi bắt đầu lảo đảo, nói to, không mạch lạc, nếu lái xe dễ gây ra tai nạn.

- 0,30% (R/M): Vùng não bị tổn thương tạo nên nhiỿu ý nghĩ sai lầm.

- 0,40% (R/M): Nếu ngủ, khó đánh thức; Không chủ động trong hành động.

- 0,50% (R/M): Ngất, trung khu thần kinh điỿu khiển sự hô hấp và tuần hoàn tim bị ngưng lại, dẫn đến tử vong.

Vì thế khi uống đến lúc nồng độ rượu/máu lên đến 0,2%, con ngưỿi thưỿng dễ bị "bổ ngửa" là vậy.

- Uống bia nhiỿu dễ bị "nở vòng eo" vì tích mỡ ở bụng do thừa năng lượng.

- Khi đã quá chén lại ham sinh hoạt tình dục, sẽ dễ ảnh hưởng đến bào thai do tác hại của rượu. ÿó là chưa kể nhiỿu ông chồng hay "đòi hỿi" khi đã say xỉn dễ tạo tâm lý ức chế nơi ngưỿi vợ, dẫn đến tình trạng lãnh cảm, làm cuộc sống lứa đôi mất hạnh phúc.

- Ngoài ra uống bia nhiỿu cũng dễ bị "bổ ngửa" vì "viêm... màng túi".

Tóm lại, bia không thể thiếu trong cuộc sống, là phương tiện giao lưu bạn bè hoặc kết hợp công việc, cũng là nguồn cung cấp chất bổ dưỡng hàng ngày nếu dùng đúng mức. Nhưng nếu quá lạm dụng, không biết kiỿm chế sẽ dễ dẫn đến những hậu quả khó lưỿng.